pubblicata su Pizza & Food novembre 2012
Ingredienti
---------------------------------------------------
uova
coratella di agnello
Sale e pepe q.b.
Olio extra vergine di oliva
---------------------------------------------------
Preparazione
Preparare una pallina di pasta realizzata con farina di farro. Farla lievitare, quindi stenderla e farcirla con mozzarella. Nel frattempo far bollire la corata di agnello con più orodi possibili. A cottura avvenuta tagliare a dadini la corata,, le uova sbatture saporite con pepe e sale. Far cuocere la frittata rimestando con un cucchiaio di legno per renderla stracciata. Adagiare la frittata sopra la focaccia appena uscita dal forno e servire calda.