LA PIZZA - CORRETTA ALIMENTAZIONE

Da quando la crisi economica ha iniziato a mordere il mercato, la pizza ha ottenuto un rilevante posto nell’alimentazione dell’uomo. Sia ben chiaro, la pizza era già molto famosa e altamente inserita nel menù dell’uomo moderno.
Dalla sua nascita “La Pizza” serviva per alimentare il popolo, era uno dei pochissimi alimenti di cui disponeva e che era capace di alleviare le sofferenze della vita di tutti i giorni. Nel corso dei secoli, ha saputo conquistarsi la dignità di ottimo alimento, tanto che anche i nobili di notte, frequentavano le taverne e ne facevano uso. La sua popolarità inizia con la Regina Margherita, la quale sdogana l’utilizzo di quest’alimento e lo pone allo stesso livello di molti altri consumati nella tavola di corte.
Con l’avvento della ristorazione moderna, la pizza ha saputo conquistare un posto dominante tanto è vero che oggi anche gli Chef stellati si sono invaghiti di questo alimento, al punto che alcuni ne hanno fatto un argomento didattico.
Questo è un bene perché si riconosce alla PIZZA la sua valenza culinaria, cosa che in passato le era preclusa. La moda di consumare pizza oggi fa sì che molto spesso questo prodotto sia prodotto in modo scorretto. Penso all’utilizzo della farina americana, al consumo eccessivo di farina 00 nella produzione di pizza. Tutti elementi che fanno di questo stupendo alimento un prodotto, molto spesso indigesto.
I più anziani si ricorderanno che la farina cosiddetta americana è giunta in Italia con gli aiuti degli americani dopo la seconda guerra mondiale. Ma prima di questo periodo in ogni Regione italiana si consumava pizza nelle variabili più disparate: dalla pizza napoletana alla focaccia genovese, dalla focaccia pugliese alla pizza romana (oggi chiamata anche pinza), dalla crescia marchigiana alla tiella di Gaeta e così via.

1. MA LA FARINA AMERICANA O MANITOBA CHE DIR SI VOGLIA DOVE STAVA?
2. LE NOSTRE SPECIALITA’ CHE OGGI TORNANO DI MODA COME LA PINSA ERANO PRODOTTE CON FARINA AMERICANA?
3. L’USO SMODATO DI FARINE DI FORZA FA BENE O MALE ALLA SALUTE?

I medici dicono che il consumo eccessivo di carboidrati e di proteine del frumento fanno male, ma nessuno ha mai sostenuto che la pizza margherita non sia la degna rappresentante della dieta mediterranea.
Allora una riflessione dovremmo farla noi “Pizzaioli” moderni. Dovremmo pensare all’alimentazione dei nostri clienti perché la società moderna obbliga sempre più persone a mangiare fuori casa e noi quindi occupiamo un ruolo fondamentale nell’alimentazione.

LA PIZZA OGGI DEVE ESSERE MOLTO LEGGERA RISPETTO A IERI,
 

Perché se ne fa un uso più elevato e a questo punto vorrei evidenziare quello che i Dottori Nutrizionisti divulgano da qualche tempo.

MANGIARE BENE DIPENDE ANCHE DALLA CORRETTA ASSOCIAZIONE TRA ALIMENTI – COSA EVITARE? E LE REGOLE DA RISPETTARE

Un piccolo manuale tratto da un sito medico che prego tutti di leggere per evitare di comporre menù di pizze esageratamente scorretto nell’abbinamento degli alimenti.
Sempre più nel nostro settore si utilizzano operatori provenienti da paesi diversi dall’Italia i quali non conoscono usi e costumi italiani e propongono abbinamenti nelle farciture che sono una bomba calorica per chi le consuma, oppure crea problemi digestivi perché gli abbinamenti degli ingredienti non sono corretti.
Renato Andrenelli

Allegati