Importanti sono le linee guida da prendere in considerazioni nella realizzazione di laboratori di produzione di Pizza per la presenza di lievitie di operazioni che necessitano di fermentazioni degli impasti.
specialmente la dove si vogliono mettere in atto produzioni di Pizza con l'utilizzo di lievito naturale prodotto in loco diventa determinante controllare tutte le contaminazioni dell'aria presenti.