Pizza con La Quaglia

pubblicata su Pizza & Food novembre 2013

Gli ingredienti per una pizza

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pasta ben lievita g.200

mozzarella 80g

quaglia n°1

pancetta n° 5 fette

sedano q.b.

prezzemolo q.b.

basilico q. b.

salvia q.b.

burro 15 g

uova di quaglia n°3

vino bianco q.b.

olio extra vergine di oliva

sale q.b.

pepe q.b.

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Tempo di preparazione 30 minuti

tempo di cottura pizza 2- 5 minuti

temperatura del forno 350°C (casa al max)

per la preparazione della pasta:

vai alla pagina pizza a casa del sito www.pizzamarche.com e troverai tutto il procedimento per un'ottima pizza fatta in casa.

Per gli ingredienti:

Spennare la quaglia, passarla alla fiamma, eliminare testa e zampette. Aprirla nella parte inferiore con le forbici per estrarre le interiora quindi pulirla, lavarla, asciugarla con cura. Condire sia internamente che fuori con sale e pepe, e riempire con trito di pancetta e salvia; avvolgerla in fettine di pancetta e legare con filo. In una casseruola con burro si pone un mazzetto di sedano, salvia, basilico; poi si sistema la quaglia. Quando sarà rosolata, si spruzza con il vino bianco, si bagna appena con un poco di brodo di carne e si fa cuocere per 15 minuti. Togliere il tegame dal fuoco, liberare la quaglia dal filo,  e tenere in disparte. Nel frattempo che cuoce avrete eseguito la frittata di uova di quaglia. Una volta che tutti gli ingredienti sono pronti, disporre sul disco di pasta la mozzarella, passare al forno, quando è cotta farcire con la frittata e la quaglia a piacere (meglio se disossata). Servire la pizza ben calda.