Pizza al Branzino

pubblicata su Pizza & Food aprile 2011

Gli ingredienti per una pizza

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pasta ben lievita g.200

mozzarella g 80

filetti di branzino n° 6

foglie di spinaci n° 6

Fettine di pancetta dolce n° 6

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Tempo di preparazione 10 minuti

tempo di cottura 2- 5 minuti

temperatura del forno 350°C (casa al max)

per la preparazione della pasta:

Preparare l’impasto con 2/3 di farina di farro, 1/3 di farina di frumento tipo 0 api a g 120, acqua g 80, lievito di birra g 5, olio extra vergine di oliva g 12

Per gli ingredienti:

Disporre sul disco di pasta ben lievitata,  la mozzarella e passare al forno. A cottura ultimata, farcire con involtini (precedentemente preparati) di  foglie crude di spinaci a cui saranno stati avvolti filetti branzino crudo, quindi finire la farcitura con la pancetta arrostita precedentemente. Condire il branzino crudo con la salsa calda, ottenuta  dalla  glassatura della parte grassa della pancetta disciolta nella padella con vino bianco, limone e l’aceto balsamico.

Servire calda.