Si è concluso il 28 dicembre 2011 il Corso Base per pizzaioli, pomeridiano, organizzato dalla Confcommercio di Ancona in collaborazione con l’Associazione Pizzaioli Marchigiani e destinato a persone che lavorano e che vogliono avviarsi alla professione di Pizzaiolo.
Presso il Ristorante Pizzeria Il Pescatore in via L. Da Vinci, 95 Marzocca di Senigallia, si sono svolte le lezioni teorico pratiche dei partecipanti al corso, i quali hanno avuto modo di lavorare con il forno a legna presente nel locale.
Hanno partecipato i signori: Pasquale Petrillo di Senigallia, Jamal Uddin Mohammad di Ancona, Di Marzio Paolo di Ancona, Monica Trindade Capitani di Jesi, Bianca Marchetti di Ancona, Michael Bartolucci di Ancona, Raffaele Scognamiglio di Jesi, Simone Mercuri di Ancona, Carlo Bambozzi di Ancona, Tommaso Verdini di Ancona, Ugo Baldoni di Ancona, Alessandro Cucchi di Ancona.
Quaranta ore di lavoro suddivise in dieci lezioni da quattro ore l’una, cha hanno tenuto occupati gli allievi per tre settimane. Grande impegno che ha permesso ai partecipanti di apprendere teoricamente e praticamente i segreti per realizzare una pizza a regola d’arte. Con 8 ore di teoria e 28 ore di pratica gli allievi si sono presentati alla commissione di esame abbastanza preparati.
Materia di esame, è stata la realizzazione di una pizza fantasia cotta nel forno a legna. Grande impegno perché gli allievi hanno dovuto accendersi il forno mandarlo in temperatura e provvedere alla realizzazione dell’impasto controllandone la lievitazione. Una simulazione completa di una giornata di lavoro in pizzeria. Ottimo il risultato ottenuto nella prova di esame da tutti gli allievi presenti. 52/60 è stata la media raggiunta dai partecipanti.
La commissione esaminatrice composta dalla proprietaria del locale, dal rappresentante di zona della Menù Industria Alimentare e dalle responsabili formazione dellla Confcommercio Dottoressa Sabrina e la collega Signora Elisabetta.
Migliore del corso è stata giudicata la signora Bianca Marchetti con la pizza Akuna patata, a base di mozzarella, patate, salsiccia, rosmarino e olio extra vergine di oliva.
Soddisfazione per il livello di manualità raggiunta e per il supporto dato dalle aziende che hanno collaborato a cominciare dal ristorante Il Pescatore che ci ha ospitati, alla Ditta Menù Industria Alimentare per i prodotti, al Molino Polselli per le farine utilizzate e per la disponibilità che sempre mette in campo per l’APM e al Caseificio Colfiorito del Gruppo Grifo Latte per la mozzarella, ai quali mi sento di esprimere il mio più sentito ringraziamento per il costante aiuto nella formazione di nuovi pizzaioli. R.A.