Corso Pizzaiolo

Presso chalet New Stella Adriatica Porto San Giorgio

Dal 26 ottobre al 15 novembre presso lo Chalet New Stella Adriatica di Oriana Tirabassi sito sul lungomare nord di Porto San Giorgio, si è svolto un corso di formazione di base per Pizzaioli organizzato dalla Confcommercio di Fermo con la collaborazione della nostra associazione.
Quaranta ore di lezioni serali, dalle ore 20,00 alle 24,00 in un ambiente a totale nostra disposizione, tutti i partecipanti hanno avuto modo di apprendere l'arte del fare la pizza. Sono stati usati mezzi tecnologicamente avanzati come proiezioni di materiali audiovisivi, hanno visto e provato tutte le strumentazioni esistenti sul mercato per il settore specifico come: Phmetro, Conduttivimetro, Salinometro, termometri laser per la misurazione delle temperature del forno a legna e per le derrate alimentari. Per lo svolgimento del corso sono state utilizzare le seguenti materie prime: cinque quintali di farina di varie caratteristiche tecniche, il lievito industriale e quello naturale secco forniti dal Molino Italmill di Brescia, venti chilogrammi di pomodori, dieci chilogrammi di funghi di vario tipo in scatola, otto chilogrammi di carciofi di vario tipo, più creme varie, ecc. messi a disposizione dalla ditta Greci Spa di Parma, quindici chilogrammi di mozzarella della ditta Sibilla di Amandola. Alla serata finale gli allievi hanno sostenuto un esame in cui sono state valutate le loro capacità nella cottura, nel gusto e nella presentazione delle pizze, sono intervenuti:
Emanuele Ceccarelli Presidente dell'Istituto Europeo della Pizza e Direttore Commerciale del Molino Italmill,
Andrea Faggi rappresentante di zona della ditta Recchioni Concessionario per la Italmill.
Francesco Zazzera Direttore Editoriale della rivista Pizza & Food di Milano,
Il Rappresentante della ditta Greci oltre al Vice Presidente Provinciale Confcommercio di Fermo, la Presidente della delegazione Confcommercio di Porto San Giorgio, i quali sotto la direzione di Oriana Tirabassi Campione Olimpionica della Pizza hanno fatto parte della commissioni di esami.

Gli allievi: Capponi Mirko di Montegiberto, Polidori Paola di Grottammare, Florea Daniel di Porto Sant'Elpidio, Riccucci Maicol di Montappone, Riccucci Cristiano di Montappone, Joginder Paul di Porto Sant'Elpidio, Taurisano Francesco di Porto San Giorgio, Lopez Aleandro di Monteurano, Bruni Massimiliano di Fermo, Bruni Maurizio di Fermo, Petrini Elide di Fermo, Frollo Ilaria di Fermo, Illuminati Giuseppe di Fermo, Illuminati Liana di Montegiorgio, Costanzi Giorgio di Fermo, Maggi Ripaldina di Porto Sant'Elpidio, Bracalente Daniele di Fermo, Macola Josè di Porto San Giorgio, Gironacci Jimmy di Morrovalle, Ramadori Marco di Montegiorgio; hanno saputo interpretare la pizza d'esame in modo superbo. Realizzando pizze perfettamente rotonde e con farciture che hanno lasciato stupiti gli intervenuti per fantasia di abbinamento e qualità dei prodotti utilizzati. Hanno spaziato dal tartufo al salmone affumicato, dal provolone al formaggio di fossa, dalla salsiccia alla carne aromatizzata alle spezie, il tutto con abbinamenti che difficilmente in pizzeria si puo trovare.

Tutto questo è frutto dell'insegnamento impartito loro e sui metodi di trattamento, conservazione e abbinamento degli alimentI; materia facente parte delle lezioni teoriche.
Il punteggio di esame espresso in trentesimi, sono risultati: il punteggio minore 22 su 30.
La prima classificata: Illuminati Liana 28,5 su 30 con la pizza Fiore D'Autunno
La seconda classificata: Petrini Elide 27,5 su 30 con la pizza Contadina
Il sottoscritto Renato Andrenelli istruttore del corso ha espresso il suo compiacimento per il risultato ottenuto in quanto l'esperienza e le conoscenze tecniche affinate negli anni dediti alla formazione ottenuta in modo professionale, portano a questi risultati qualitativi.

Ho voluto chiudere il corso con la raccomandazione di rimanere uniti all'Associazione Pizzaioli Marchigiani e alla Confcommercio, per continuate ad attingere alle esperienze tecniche che insieme abbiamo archiviato negli anni. Dal 1990 anno del primo corso Pizzaioli, in assoluto, eseguito nella Regione Marche e più precisamente nella città di San Benedetto del Tronto, sempre in collaborazione del Sindacato di categoria Confcommercio, posso dichiarare con matematica certezza che l' 80% dei pizzaioli attualmente operanti nel settore hanno frequentato un corso sotto la mia direzione. Anche in questo corso sono venuti pizzaioli a salutare e a chiedere informazioni sulla tecnica della produzione, evidente segno della qualità delle nozioni che sono state tramandate.
Renato Andrenelli