Corso base per Pizzaiolo

Concluso venerdì 15 giugno presso il Ristorante L'Approdo di Ripe San Ginesio (Macerata),

SERATA FINALE DEL CORSO PROFESSIONALE PIZZAIOLO NELLE MARCHE.

Si è concluso venerdì 15 giugno presso il Ristorante L'Approdo di Ripe San Ginesio (Macerata), il primo Corso di  Aggiornamento Professionale Pizzaiolo realizzato dall'APM - Associazione Pizzaioli Marchigiani, docente l'Istruttore Renato Andrenelli.

Nove i ragazzi partecipanti al Corso, alcuni di loro già titolari di attività di pizzeria ma desiderosi di aggiornarsi nella loro professione per fornire sempre il miglior prodotto ed il miglior servizio agli avventori.

Nella sede di Ripe San Ginesio, i nove allievi sono stati esaminati da una giuria di esperti del settore, tra i quali La giornalista enogatronoma Maria Elena Monti, l'ispettore centro-sud Italia ILSA signor Quattrini Marino, il titolare della ditta F.G.T. s.n.c. di Macerata Franco Tombesi, l'istruttore pizzaiolo e socio fondatore Piero Marchetti, il direttore commerciale del Molino Agugiaro Stefano Pistolato, il titolare della ditta Gi.Metal Marco D'Annibale e dallo chef Alberto Grilli tesoriere F.I.C di Macerata.

Il Presidente APM Daniele Andrenelli ha condotto la giuria ed ha ospitato la manifestazione presso il suo locale.

   

Il corso si è svolto presso la sede dell'azienda Paccaferri Domenico di Piediripa di Macerata in via G.e P. Moretti, 33

                                           

dove sono stati affrontati argomenti importanti come:

  • gli strumenti di misura nel laboratorio di pizzeria
  • gli impasti diretti e indiretti
  • le lievitazioni della pizza a temperatura ambiente e con fermalievitazione
  • la cottura con forno elettrico
  • Il marketing nell'attività di pizzeria
  • l'igiene dei prodotti e dell'ambiente di lavoro.

Nelle ultime due lezioni tutti hanno potuto fare l'esperienza con il forno a legna presso il Ristorante L'Approdo di Ripe San Ginesio di proprietà del Presidente APM

                     

Ciascuno dei ragazzi, molto emozionati e seri nell'affrontare la prova finale, ha presentato una pizza, a scelta, che è stata poi giudicata per presentazione, cottura e gusto

Tutti sono stati promossi con ottimi punteggi ed è stata anche stilata una classifica, che ha visto la premiazione dei primi 4.

Si è classificata prima una ragazza, molto brava,Luciana Bianchi ( della Pizzeria Balù di Chiesanuova di Treia) con una pizza vegetariana , secondo  Pierluigi Jonni (della Pizzeria Lo Spuntino di Corridonia) con una pizza  a base di pomodoro mozzarella funghi gorgonzola spek e pomodorini, terzo Barbara Coppari (della Pizzeria Balù) con la pizza mozzarella rucola stracchino e gamberetti e quarto Henry Grottini (della Pizzeria Peccati di Gola di Osimo) con la pizza Peccati di Gola così composta: pomodoro mozzarella salsiccia panna spek peperoncino.

I premi sono stati consegnati personalmente dal titolare della Gi. Metal, Marco D'Annibale: alla prima classificata è andato un set completo di pale, al secondo pala e palino, al terzo una pala a scorrimento  e infine al quarto classificato un set di accessori per pizza.

Contenti ed entusiasti i provetti pizzaioli si sono goduti la serata, festeggiando con una cena a base di prodotti tipici marchigiani e di pizza, gentilmente offerta dal Presidente Daniele Andrenelli.

Da cornice hanno fatto quindici ospiti d'eccezione, delle splendide modelle e modelli sudafricani che hanno allietato la serata ai presenti.

                   

E per finire sono stati consegnati gli attestati, da Domenico Paccaferri e da Stefano Pistolato del Molino Agugiaro: un momento tanto atteso dai nostri pizzaioli che, trepidanti, hanno conseguito con impegno e serietà questo ambito riconoscimento.

 Hanno partecipato al Corso i signori:

- Pierluigi Jonni della Pizzeria Lo Spuntino di Corridonia (MC)

- Francesco Campelli della Pizzeria La Delizia di Monte San Giusto (MC)

- Riccardo Rasponi Pizzaiolo di Villapotenza (MC)

- Henry Grottini della Pizzeria Peccati di Gola di Osimo (AN)

- Barbara Coppari della Pizzeria Balù di Chiesanuova di Treia (MC)

- Michele Petini Pizzaiolo di Muccia (MC)

- Stefano Monti della Pasticceria Pizzeria Bar Pan di Zucchero

  Montegranaro (AP)

- Ruffini Stefano Pizzaiolo CAMST Centro Commerciale Piediripa (MC)

- Luciana Bianchi della Pizzeria Balù di Chiesanuova di Treia (MC)                    

Questa è stata solo la prima delle iniziative didattiche che faranno parte di un nutrito calendario che APM si propone di realizzare.

Dopo soli sei mesi di vita, infatti, APM sia come Associazione sia come Scuola, ha già ottenuto delle belle soddisfazioni e gettato solide basi per un buon futuro.

Un valido supporto è stato dato, tra l'altro, dal sito internet www.pizzamarche.org, portale dell'organizzazione, voce ed espressione di APM, che oggi è anche www.pizzamarche.com.

 

L’ istruttore

Renato Andrenelli