Il sito Reporter Gourmet, il giorno 13 marzo 2024 pubblicano un'eccellente articolo sulla Colomba Artigianale Vanto della creatività dei Maestri Pasticcieri italiani.
La Colomba, il Panettone, e altre specialità tutte italiane si producevano all'inizio del 20 secolo, anche prima, sul territorio italiano.
In quei tempi non esistevano le farine (americane, manitoba, ecc.) e allora perchè tutti questi maestri pasticcieri, panificatori, pizzaioli, che oggi sono idolatrati, giustamente, non portano avanti la farina di grani autoctoni italiani?
Aiuteremo il nostr export, l'agroalimentare italiano contribuendo a rendere i prodotti da forno italiani incopiabili perchè non composti da grani esteri utilizzati da tutto il mondo.
NON SI DICA CHE IN ITALIA NON ESISTONO GRANI CAPACI DI PRODURRE FARINA, IDEALE PER QUESTE SPECIALITA’ DA FORNO, ABBIAMO LA PIU’ GRANDE BIODIVERSITA’ AL MONDO DI GRANI. E NON SI DICA CHE LA PRODUZIONE ITALIANA NON E' SUFFICIENTE PER LE NOSTRE ESIGENZE, IN QUANTO E' SOLO SPECULAZIONE.
SE QUESTI MAESTRI SONO DELLE VERE ECCELLENZE NEL LORO MESTIERE DOVREBBERO RIUSCIRE A PRODURRE ECCELLENZE ITALIANE VERE CON PRODOTTI VERI ITALIANI COMPRESO LE FARINE ITALIANE PURE.
E NON SI PORTI SEMPRE LA SCUSA CHE I GRANI ITALIANI NON SONO IDONEI ALTRIMENTI BISOGNA RICREDERSI NELLA LORO PROFESSIONALITA' CHE PREFERISCONO LA FACILITA' DI LAVORO OTTENUTA DALL’UTILIZZO DI GRANI EXTRA EUROPEI, A DISCAPITO DELLA QUALITA' DELLE FARINE VERE ITALIANE.
ANCHE NEL DISCIPLINARE DEL PANETTONE E DEI PRODOTTI DA FORNO CERTIFICATI QUANDO SI PARLA DI FARINA NON ESISTE NESSUN ELEMENTO IDENTIFICATIVO DEL PRODOTTO OTTENUTO DA GRANI ITALIANI, MA SEMPLICEMENTE SI RIMANE NEL GENERICO "FARINA DI FRUMENTO" PER ESALTARE LA FACILITA' DI LAVORO CHE I GRANI AMERICANI (O PROVENIENTI DA PAESI ESTERI) PRODUCONO, NON PERMETTONO, COME QUELLI DEL VERO MADE IN ITALY DI ESALTARNE IL NOSTRO SAPORE E IL TERRITORIO, INCOPIABILE, SE SI UTILIZZA IL NOSTRO SAPERE LAVORATIVO, LA PROFESSIONALITA' DEI NOSTRI MAESTRI, CONSIDERATI ECCELLENZE DEL SETTORE.
Renato Andrenelli